Bakba au chocolat

Des bons moments gourmands

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Alerte gourmandise! Voici aujourd'hui ma recette de la bakba au chocolat. La babka est une délicieuse brioche marbrée aérée, moelleuse à souhait et très gourmande, excellente pour le petit-déjeuner.

Elle est originaire de Pologne et est généralement servie le week-end de Pâques dans les pays de l'Europe de l'Est. Cette brioche est à la base garnie avec des fruits confits. Dans la cuisine Juive, cette brioche est appelée "Kranz" et elle est garnie de chocolat ou de cannelle, puis saupoudrée de streusel avant d'être cuite.

Au niveau de la réalisation, la babka est constituée d'une pâte à brioche qui est étalée et garnie de chocolat. Elle est ensuite roulée en forme de boudin puis coupée en deux pour former une tresse. Elle peut être soit allongée comme un cake, soit roulée pour former une couronne. Elle peut être aromatisée à l'infini !

Attention, le moelleux de cette brioche se mérite! C'est une recette qui prend du temps au niveau de ses temps de repos, essentiels pour obtenir une belle brioche.

Ici, ma babka est garnie de pâte à tartiner au chocolat mais vous pouvez par exemple l'aromatiser avec de la cannelle, de la pâte de spéculoos (recette ICI), de la pistache, de la fleur d'oranger...

Vous pouvez également lui apporter de la texture en ajoutant des morceaux concassés de chocolat, noisette, pistache...

Pour donner de la brillance à ma babka, je l'ai badigeonné à la sortie du four d'un sirop.

♥ Astuce gourmande : après avoir étalé la pâte à tartiner, vous pouvez déposer sur la pâte des morceaux de chocolat et également de noisettes concassées pour apporter plus de texture et de gourmandise.

Bonne dégustation les petits choux!

Vous êtes à la recherche d’autres idées avec du chocolat ? C’est par ICI!

– ♥ –

Ingrédients pour une brioche (8 personnes) :

Pâte à brioche :

420g de farine T45
110g de beurre
90g de lait demi-écrémé
70g de sucre
10g de levure sèche de boulanger ou 30g de levure fraîche
3 œufs

Garniture :

160g de pâte à tartiner au chocolat maison ou du commerce (voici ma recette de pâte à tartiner maison ICI)

Sirop :

25g de sucre
30g d’eau

Préparation :

Si vous utilisez de la levure fraîche, passez à l’étape 2 directement.

1. Dans un bol, versez le lait tiède. Ajoutez la levure sèche et laissez reposer 15 minutes.

2. Dans la cuve du robot : versez la farine, le sucre, les œufs et la levure délayée.

3. Lancez le robot avec le crochet à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre coupé en dés. Laissez pétrir le robot pendant 15 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.

4. Posez la boule dans un saladier un peu huilé et recouvrez d’un torchon.

5. Laissez pousser une heure à température ambiante.

6. Au bout d’une heure, enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au frigo pendant 2h30.

7. Sortez la pâte du frigo, posez-la sur le plan de travail fariné et dégasez-la.

8. Etalez-la au rouleau à pâtisserie sur un grand rectangle de 40cm X 30cm.

9. Etalez la pâte à tartiner dessus en laissant 2cm de marge sur les bords.

10. Roulez la pâte en un boudin (prendre un des longs côtés) en veillant à bien le serrer.

11. Déposez le boudin avec la soudure en dessous sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Mettre la plaque 20 minutes au congélateur.

12. A l’aide d’un couteau, faites une fente sur toute la longueur du boudin au milieu (en conservant le bout intact sur 2-3 cm).

13. Torsadez les deux brins en démarrant par le bout intacte en les superposant les uns sur les autres (le marbrage doit se situer vers le haut).

14. Soudez le bout final avec les doigts.

15. Vous pouvez laisser la pâte sous cette forme ou bien rejoindre les deux extrémités pour former un cercle.

16. Posez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mettre un cercle en inox autour pour conserver la forme ronde (conservez de l’espace entre le moule et la pâte car elle va gonfler).

17. Couvrir d’un linge propre. Laissez pousser à température ambiante pendant 2 heures.

18. Préchauffez le four à 180°.

19. Préparez le sirop : dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Chauffez. Dès que le sirop bout et que le sucre est dissous, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

20. Enfournez pour 25 minutes.

21. Avec un pinceau, badigeonnez la babka de sirop dès la sortie du four.

22. Démoulez la brioche encore chaude

23. Dégustez froid (tiède c’est aussi bon).