Pot au feu

Des bons moments gourmands

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Le pot au feu : un plat traditionnel riche en saveurs idéal pour se réchauffer en hiver. La réussite de ce plat réside dans quelques astuces : cuisiner plusieurs morceaux différents de viande de qualité, une cuisson en deux temps qui débute à eau froide et qui se poursuit plusieurs heures à petit feu, un écumage régulier…

Bien qu'il soit long à cuire, ce plat parfumé est très facile à réaliser et fait partie de ces plats conviviaux que l'on aime partager. Tout le monde y trouve son compte avec la variété de viande et de légume que l'on y trouve. Le lendemain, il n'en sera que meilleur et pourra vivre sa deuxième vie dans une délicieuse soupe ou dans un hachis parmentier.

♥ Astuce gourmande : vous pouvez ajouter dans le pot au feu une branche de céleri, du panais, des topinambours, du rutabaga …

Vous souhaitez réaliser d’autres plats à base de viande? c'est par ICI.

Bonne dégustation les petits choux!

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Ingrédients pour 4 personnes :

1,2kg de viande de bœuf : 400g grasse (plat de côte, tendron), 400g maigre (joue, macreuse), 400g gélatineuse (jumeau, jarret)
1 os à moelle
400g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Francine, Pompadour…)
5L de bouillon froid
4 carottes
5 poireaux
8 navets
1 oignon
1 bouquet garni (thym, laurier-sauce, romarin, coriandre, sauge, persil…)
3 clous de girofle
sel, poivre

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Préparation :

La veille :

1. Découpez les morceaux de viande de bœuf en morceaux.

2. Déposez-les dans une marmite. Couvrez avec les 5 litres de bouillon froid et ajoutez le bouquet garni et le sel.

3. Portez à ébullition et enlevez régulièrement l’écume à l’aide d’un écumoire. Réduisez à petit feu et laissez cuire 2 heures. Laissez ensuite refroidir à température ambiante puis placez la marmite au frigo.

Le lendemain :

1. Enlevez le gras qui s’est solidifié sur le dessus de la viande.

2. Epluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez le poireau pour conserver le blanc. Coupez l’oignon en deux et piquez-le avec 3 clous de girofle.

3. Déposez les légumes entiers (carottes, poireaux, navets) dans la marmite, ajoutez l’oignon et les pommes de terre puis portez à ébullition.

4. Réduisez ensuite à petit feu et cuire pendant 1 heure (écumez régulièrement).

5. Ajoutez l’os à moelle et laissez cuire de nouveau 1 heure.

7. Servir chaud.