Verrines de caviar d’aubergines au lait de coco

Des bons moments gourmands

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Voici une recette rapide et fraiche de verrines de caviar d'aubergines au lait de coco, parfaite pour un apéro dinatoire ou une entrée légère. Une belle idée pour manger des aubergines autrement, son goût étant adouci avec l'ajout du lait de coco.

♥ Astuce gourmande : vous pouvez agrémenter ces verrines de croutons ou de coppa croustillante pour une touche de croquant.

Bonne dégustation les petits choux!

– ♥ –

Ingrédients pour 2 verrines de caviar d’aubergines au lait de coco :

une aubergine
5cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
un quart de gousse d’ail
un demi citron
quelques branches de persil (+ une feuille pour la déco)
sel, poivre
baies roses (pour la déco)

Préparation :

1. Lavez les aubergines et faites-les cuire à la vapeur. Lavez le persil et ciselez-le.

2. Dans un mixeur : ajoutez la pulpe des aubergines cuites, le lait de coco (conservez en une petite quantité), l’huile d’olive, l’ail, le citron et le persil. Mixez puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

3. Dans les verrines, versez la préparation à l’aubergine avant de terminer par une couche de lait de coco.

4. Déposez une feuille de persil entourée de baies rose pour décorer.