Têtes au chocolat

Ingrédients pour 6 têtes au chocolat :

Gaufrettes :

• 70g de farine
• 70g de sucre
• 35g de beurre
• 1 œuf
• 1/7e d’eau
• 1/7e de rhum

Meringue italienne :

• 180g de sucre
• 3 blancs d’œufs
• 60g d’eau

Coque au chocolat : 

• 80g de chocolat noir

Préparation :

Gaufrettes :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans une casserole : faites fondre sur feu doux le beurre avec la sucre et l’eau.

3. Ajoutez ensuite la farine et les œufs progressivement puis le rhum. Mélangez.

4. Dans un moule en silicone, versez la pâte et cuire jusqu’à coloration.

5. Laissez refroidir.

Coque au chocolat : 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Badigeonnez vos moules d’une fine couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau. J’ai utilisé différents moules pour obtenir des formes différentes (demi-sphère, cannelé, étoile, cœur, muffin…).

3. Placez les moules au frigo pendant 15-20 minutes avant de repasser une deuxième couche de chocolat pour remise au frigo.

Meringue italienne :

1. Pendant ce temps : versez dans une casserole l’eau et le sucre (l’eau doit recouvrir le sucre). Portez le mélange à ébullition, il doit atteindre les 118°C.

2. En parallèle, dans un cul de poule : montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur. Lorsqu’ils commencent à prendre (au bout de 7-10 minutes), verser dessus le sirop à 118°C en filet tout doucement.

3. Continuez de battre plusieurs minutes jusqu’à de que la meringue soit lisse et brillante (arrêter lorsque la température est inférieure à 50°C).

4. A l’aide d’une cuillère, remplissez les moules au chocolat de meringue puis raclez le dessus.

5. Laissez figer les têtes de choco au frigo pendant 4 heures.

Bonne dégustation les petits choux!

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