Avocado toast, saumon et œuf poché

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 grandes tranches de pain de campagne (par exemple : pain complet, pain aux graines…)
• 2 tranches de saumon
• 1 avocat
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Piment d’Espelette
• Paprika

Œuf poché :

• 2 œufs extra frais (la fraîcheur est importante, la date d’échéance doit être la plus loin possible. Un œuf frais a un blanc plus dense qui enrobe plus facilement le jaune dans l’eau vinaigrée)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation de l’avocado toast, saumon et œuf poché :

1. Coupez l’avocat en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair. Ecrasez la chair avec une fourchette. Versez du jus de citron et l’huile d’olive dessus. Mélangez.
2. Assaisonnez bien avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez.
3. Etalez cette préparation sur vos tranches de pain.
4. Déposez une tranche de saumon sur chaque tartine.

Cuire vos œufs pochés :

1. Si vous souhaitez un œuf froid : remplissez un bol avec de l’eau froide + 2 glaçons et placez-le bol au frigo.
2. Remplissez une casserole d’eau de taille moyenne jusqu’au 2/3 (afin que l’œuf soit plongé suffisamment dans l’eau). Ne salez pas l’eau.
3. Portez l’eau à une forte ébullition.
4. Posez une passoire sur un bol. Ouvrez un œuf et versez-le délicatement dans la passoire.
5. Lorsque l’eau frémit bien, baisser le feu afin d’obtenir un très léger frémissement.
6. Versez la cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau.
7. A l’aide de votre cuillère, faite un tourbillon dans l’eau.
8. Versez délicatement l’œuf dans l’eau (au raz de l’eau).
9. Cuire 3 minutes puis récupérez l’œuf avec un écumoire.
10. Si vous souhaitez que l’œuf soit froid, versez-le dans le bol contenant l’eau glacée. Il se conserve une journée maximum. Au moment de le servir, versez de l’eau chaude non bouillante dessus pendant une vingtaine de secondes.
11. Si vous souhaitez les déguster chaud, posez-les sur vos tartines.
12. Assaisonnez avec le sel, poivre, piment et paprika.