Houmous aux betteraves et sablés au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes (une 20aine de sablés de 5cm) :

Houmous :

• 150g de betteraves cuites sous vide (soit 2 petites betteraves)
• 200g de pois chiches déjà cuits 
• 100g de chèvre frais (ici c’est du Petit Billy mais vous pouvez utiliser du Chavroux, Carré Frais…)
• 1 belle échalote
• Sel
• Poivre

Sablés au chèvre :

• 120g de farine
• 100g de bûche de chèvre
• 60g de beurre
• Sel

Préparation du houmous aux betteraves et sablés au chèvre :

Houmous :

1. Rincez les betteraves et coupez-les en 4. Rincez les pois chiches et égouttez-les. Emincez l’échalotte.
2. Dans un mixeur : versez les morceaux de betteraves, les pois chiches, le chèvre frais, les morceaux d’échalotte, le sel et le poivre.
3. Mixez le tout puis versez le houmous dans un bol et placez-le au frigo.

Sablés au chèvre :

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Coupez le beurre en petit morceaux et le chèvre en rondelles.
3. Dans le bol du robot munit de la feuille : versez les morceaux de beurre et de chèvre, la farine et le sel.
4. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si elle est friable, malaxez-la entre vos mains pour obtenir une boule de pâte.
5. Aplatissez-la en un petit rectangle et filmez-le avec du film alimentaire.
6. Déposez la pâte au frigo pendant 45 minutes.
7. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3cm. A l’aide d’un emporte-pièce (ici en forme de cœur), découpez des formes.
8. Cuire les sablés pendant 15 minutes.