Perles de tapioca au lait de coco, mangue et fruit de la passion

Des bons moments gourmands

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Et c’est parti pour une recette délicieuse, tant par ses saveurs que par sa texture : des perles de tapioca au lait de coco, mangue et fruit de la passion.

Si vous aimez les desserts exotiques, frais et peu sucrés, il vous faut tester cette recette ! Elle est constituée d’un mélange de perles de tapioca, d’un coulis mangue/passion et de mangue fraîche.

Le mélange de saveurs entre la noix de coco, la mangue et le fruit de la passion est dingue. Côté texture, veillez à bien cuire les perles de tapioca afin qu’elles soient fondantes en bouche.

J’utilise de la vergeoise blonde pour apporter un petit goût caramélisé mais vous pouvez le remplacer par du sucre ou de la cassonnade. Si vous souhaitez utiliser de la vergeoise blonde, veillez à ne pas acheter du « sucre vergeoise » qui est juste du sucre blanc coloré et aromatisé au caramel.

Vous pouvez remplacer les perles de tapioca par des perles du Japon.

♣ Astuce déco : décorez vos verrines avec de la noix de coco râpée, des graines de sésame, une feuille de menthe ou des rondelles de banane pour apporter encore plus de gourmandise et de couleur.

Bonne dégustation les petits choux!

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Ingrédients pour 6 verrines :

500g de lait de coco
200g de lait entier
60g de perles de tapioca
60g de vergeoise blonde
2 mangues
10g de jus de fruit de la passion (ou 1 fruit de la passion)
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
12g de sucre glace

Préparation des verrines de perles de tapioca au lait de coco, mangue et fruit de la passion :

Dans une petite casserole : versez le lait de coco, le lait entier et les perles de tapioca.
Mettre de côté pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite dans cette casserole le sucre vergeoise et la vanille. Portez à ébullition tout en remuant.
Baissez ensuite le feu et cuire à feu moyen pendant 15 minutes tout en remuant.
Une fois que les 15 minutes sont écoulées, la préparation est plus onctueuse.
Versez-la dans des verrines et placez-les au frigo.
Prélevez la chair de la mangue. Coupez 350g en dés de taille moyenne ainsi que 120g en petits dés.
Placez les cubes de taille moyenne dans une casserole. Ajoutez le jus de fruit de la passion et le sucre glace.
Cuire pendant 15 minutes à feu moyen puis mixez la préparation. Versez-la dans les verrines sur la préparation des perles de tapioca.
Ajoutez dessus les petits dés de mangue.
Placez vos verrines au frigo pendant 2h.