Pardulas

Ingrédients (pour une trentaine de pardulas) :

Pâte :

• 500g de farine
• 70g de Saindoux (ou 7cl d’huile d’olive)
• 20cl d’eau (tiède)
• sel

Garniture : 

• 500g de ricotta
• 150g de sucre
• 60g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 7g de levure
• zeste d’un citron
• 0,2g de safran en poudre
• sucre glace (déco)

Préparation des pardulas : 

Pâte : 

1. Pour la pâte : déposez sur votre plan de travail la farine tamisée. Ajoutez le sel et mélangez.

2. Faites un puit au centre de la farine et versez l’huile d’olive. Mélangez le tout avec une spatule. Ajoutez l’eau tiède tout en mélangeant.

3. Pétrissez à la main la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse puis formez une boule que vous filmerez. Réservez-la pendant 30 minutes à température ambiante.

Garniture : 

1. Dans un cul de poule : versez la ricotta avec le sucre, le zeste de citron et le safran en poudre. Mélangez puis ajoutez les jaunes un par un en mélangeant bien entre chaque afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

2. Dans une autre cul de poule : mélangez la farine avec la levure que vous verserez dans le précédent cul de poule contenant la préparation à la ricotta. Mélangez bien.

3. Réservez la préparation au frigo pendant une vingtaine de minutes.

Cuisson et montage :

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Etalez la pâte finement sur 3cm d’épaisseur. Découpez des disques de 10cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez un torchon propre sur les disques de pâte en attente de garnissage afin qu’ils ne se dessèchent pas.

3. Déposez sur chaque disque une belle cuillère à soupe de préparation à la ricotta. Relevez tous les côtés de la pâte pour faire une forme de bol puis pincez entre votre pouce et votre index les bords à intervalle régulier pour obtenir une forme de soleil avec 8 rayons.

4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les pardulas en les espaçant (car ils gonflent à la cuisson).

5. Cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

6. A la sortie du four, laissez-les tiédir puis saupoudrez-les de sucre glace.

7. Vous pouvez les déguster froids ou tièdes. Ils se conservent deux jours sous un torchon, à température ambiante.