Pancakes sans gluten aux farines de riz, maïs et noix de coco

Des bons moments gourmands

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Et c'est parti pour de nouveaux pancakes, cette fois-ci ce sont des pancakes sans gluten aux farines de riz, maïs et noix de coco pour se réaliser un délicieux petit-déjeuner gourmand. Ces pancakes sont également sans lactose, comme ceux de ma recette "pancakes sans gluten à la farine de riz". Il ne vous reste plus qu'à choisir celle qui vous tente le plus.

A la différence de ma recette à la farine de riz qui ne nécessite qu'un seul type de farine, nous aurons besoin ici d'un mix de farines. Vous trouverez du mix de farines sans gluten dans les magasins bio et sur les sites internet culinaire spécialisés. Pour cette recette, j'ai réalisé mon mix de farine maison en mélangeant 3 farines différentes (farines de riz, maïs et noix de coco).

Le petit + de cette recette de pancakes réside dans le fait qu'il y ait plusieurs farines. Les farines ont chacune des propriétés différentes et le mélange permet une meilleure couverture des besoins nutritionnels.

Ces pancakes se réalisent en un tour de main et sont très faciles à réaliser. Attention à ne pas cuire les pancakes trop longtemps, sinon ils seront secs et farineux. Il ne vous reste plus qu'à réfléchir à la garniture de votre choix (miel, pâte à tartiner, fruits frais, purée d'amande...) et à déguster !

♥ Astuce gourmande : voici quelques idées pour garnir vos pancakes –>

miel, sirop d’érable
confiture, coulis de fruits
purée d’amande ou de cacahuète
pâte à tartiner aux noisettes (recette ICI), pâte à tartiner au spéculoos (recette ICI)
sauce au chocolat, pépites de chocolat
fruits frais (bananes, poires, pommes, ananas, fraises, framboises, fruits rouges…)
noix de coco
crème de marron, caramel au beurre salé, lemon curd
chantilly mascarpone (recette ICI) …

Bonne dégustation les petits choux!

– ♥ –

Ingrédients pour 11 pancakes (de 7,5cm de diamètre) :

180g de lait végétal (ici, du lait d’amande)
150g de mix de farine sans gluten (ici : farines de riz, maïs et noix de coco)
25g de sucre
25g de beurre
1 œuf
10g de levure chimique sans gluten
huile (pour la poêle)

Préparation des pancakes sans gluten aux farines de riz, maïs et noix de coco :

1. Dans un cul de poule : versez le mix de farine sans gluten, la levure et le sucre.

2. Dans une casserole, versez le lait et faites-le tiédir. Attention, le lait ne doit pas être trop chaud (<37°C). Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

3. Versez le mélange lait/beurre dans le cul de poule contenant les farines. Mélangez.

4. Ajoutez l’œuf et fouettez jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Couvrez d’un torchon propre et laissez 30 minutes à température ambiante.

5. Dans une poêle chaude et légèrement huilée (ici une poêle à blinis mais une poêle normale peut être utilisée sans problème), versez des petits tas de préparation (une belle cuillère à soupe).

6. Cuire des deux côtés les blinis en veillant à ne pas les laisser trop cuire sinon ils seront secs.