Panna cotta aux amandes et pralines roses

Ingrédients pour 4 verrines :

• 300g de lait d’amande
• 200g de crème fraîche liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 40g de sucre
• 6g de gélatine OR (cela représente 3 feuilles de gélatine).
• 20g de pralines roses
• colorant alimentaire rose

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Préparation de la panna cotta aux amandes et pralines roses :

1. Placez 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin qu’elle se ramollisse.

2. Concassez les pralines roses et répartissez les morceaux dans les 4 verrines.

3. Dans une casserole : versez 67g de crème fraîche liquide, 100g de lait d’amande et 13g de sucre. Portez à ébullition.

4. Eteindre le feu puis ajoutez dans la casserole la gélatine essorée. Mélangez pour dissoudre totalement la gélatine puis ajoutez une très petite quantité de colorant rose. Mélangez et ajoutez-en de nouveau si besoin.

5. Versez ce mélange dans les 4 verrines. Laissez tiédir à température ambiante puis placez les verrines au frigo pendant 1 heure.

6. Au bout de 45 minutes : placez la 2e feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin qu’elle se ramollisse.

7. Dans une casserole : versez de nouveau 67g de crème fraîche liquide, 100g de lait d’amande et 13g de sucre. Portez à ébullition.

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8. Eteindre le feu puis ajoutez dans la casserole la gélatine essorée. Mélangez pour dissoudre totalement la gélatine.

9. Laissez tiédir à température ambiante puis versez ce mélange dans les 4 verrines sur la première couche rose.

10. Placez les verrines au frigo pendant 1 heure.

11. Placez la 3e feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin qu’elle se ramollisse.

12. Dans une casserole : versez 67g de crème fraîche liquide, 100g de lait d’amande et 13g de sucre. Portez à ébullition.

13. Eteindre le feu puis ajoutez dans la casserole la gélatine essorée. Mélangez pour dissoudre totalement la gélatine puis ajoutez une très petite quantité de colorant rose. Mélangez et ajoutez-en de nouveau si besoin.

14. Laissez tiédir à température ambiante puis versez ce mélange dans les 4 verrines sur la couche blanche.

15. Placez les verrines au frigo pendant 5 heures minimum.

♣ Astuce déco : vous pouvez déposer des morceaux de praline sur le dessus de vos panna cotta.

Bonne dégustation les petits choux!

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