Flan pâtissier de Jacques Génin

Des bons moments gourmands

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Pour les amateurs de flan à la vanille : voici le grand, le beau, l'excellent flan de Mr Jacques Génin. Il a un équilibre parfait en bouche, une texture crémeuse et une pâte croustillante… un vrai délice!

Bonne dégustation les petits choux !

– ♥ –

Ingrédients d’un flan pour 8 gourmands (moule de 22cm de diamètre et d’environ 5cm de haut) :

La pâte brisée :

250g de farine
180g de beurre doux à température ambiante
50g de lait
20g de jaune d’œuf
4g de sel
5g de sucre

L’appareil à flan :

30cl de crème liquide
120cl de lait entier
150g de Maïzena
150g de jaune d’oeuf
270g de sucre
3 gousses de vanille

Préparation:

La pâte brisée :

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse.

2. Ajoutez le jaune et le lait. Mélangez en ne travaillant pas trop la pâte. Filmez-la au contact avant de la mettre 1h au réfrigérateur.

3. Farinez un plan de travail et étalez votre pâte.

4. Beurrez et foncez un moule assez haut (au moins 5cm) et d’environ 22cm de diamètre. Placez le moule au congélateur 1h.

Préparation de l’appareil à flan :

1. Préchauffez le four à 175°. Coupez les gousses de vanille en deux et prélevez les graines.

2. Dans une casserole : versez le lait, la crème, les gousses grattées et les graines puis portez à ébullition.

3. Fouettez les jaunes, le sucre et la Maïzena puis incorporez le mélange lait bouillant et fouettez.

4. Reversez le tout dans la casserole, et cuire sur feu doux, en remuant. Lorsque la crème s’épaissit : versez la dans un bol , filmez-la et laissez refroidir à température ambiante.

5. Versez-la ensuite sur la pâte congelée et enfournez 50 minutes.

6. Laissez-le flan refroidir avant de le démouler. Placez-le au réfrigérateur au moins 4h avant dégustation.