Cheesecakes au chèvre et à la betterave

Ingrédients pour 2 cheesecakes:

Pâte sablée :

• 50 g de farine
• 15 g de beurre
• 15g de poudre d’amande
• 15 g d’huile d’olive
• la moitié d’une gousse d’ail rose
• 0,5 jaune
• sel

Mousse au chèvre et à la betterave :

• 80 g de chèvre frais (type Petit-Billy)
• 25g de betterave cuite
• 0,5 blanc d’œuf
• 0,5 feuille de gélatine
• Sel
• poivre

Mousse au tarama :

• 50g de tarama
• 0,5 blanc d’œuf

Préparation des cheesecakes salé à la mousse de chèvre et betterave :

Pâte sablée :

1. Dans un cul de poule : versez la farine, le beurre ramolli au micro-onde (sans bouillir), la poudre d’amande, l’huile d’olive, la moitié d’une gousse d’ail émincée, le jaune d’œuf et une pincée de sel.

2. Mélangez avec une maryse grossièrement puis formez une boule avec vos mains.

3. Filmez la pâte et placez-la au frigo pendant 1 heure.

4. Préchauffez le four à 180°.

5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

6. Cuire la pâte pendant 15 minutes puis laissez-la bien refroidir.

Mousse au chèvre et à la betterave

1. Pendant que la pâte cuit : placez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes afin qu’elle se ramollisse.

2. Dans le bol d’un mixeur : versez le chèvre, les morceaux de betterave cuits, le sel et le poivre.

3. Montez le blanc d’œuf en neige ferme.

4. Essorez la gélatine et placer-la dans un bol. Versez une très petite quantité d’eau très chaude dessus pour la dissoudre.

5. Mélanger puis ajoutez-la dans le bol du mixeur.

6. Mélangez puis ajoutez le blanc monté en neige. Mélangez à la spatule très délicatement pour ne pas casser le blanc.

Montage :

1. A l’aide d’un cercle en inox individuel (ici rond), découpez les sablés.

2. Sur un plat de présentation, posez des ronds de pâte sablée puis posez un cercle individuel sur chacun des ronds.

3. Vous pouvez insérer une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle, cela facilitera le démoulage.

4. Verser de la mousse chèvre/betterave sur la pâte sablée.

5. Placez le plat de présentation au frigo pendant 2 heures.

Mousse au tarama :

1. Montez le blanc d’œuf en neige ferme.

2. Ajoutez le tarama et mélanger à la spatule très délicatement pour ne pas casser le blanc.

3. Versez la préparation dans une poche à douille (ou dans un sac congélation coupé à son extrémité).

4. Décorez votre cheesecake.

Servir frais.

♣ Astuce déco : vous pouvez déposer une petite feuille de basilic sur vos cheesecakes.

Bonne dégustation les petits choux!