Brioches Suisses aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 8 à 10 brioches Suisses :

Pâte à brioche :

• 250g de farine T45
• 165g de beurre à température ambiante
• 30g de sucre
• 10g de levure fraîche
• 150g d’œuf
• 1 cuillère à café de sel

Crème pâtissière :

• 250ml de lait entier
• 50g de sucre
• 20g de Maïzena
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 0,5 gousse de vanille

Garniture, sirop d’imbibage et déco :

• 120g de pépites de chocolat
• 50g de sucre
• 50ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 1 œuf + 1 jaune

Préparation des brioches Suisses:

Pâte à brioche :

1. Dans la cuve de votre robot : mettre la farine, le sucre, le sel et la levure (la levure ne doit pas toucher le sucre et le sel).

2. Ajoutez les œufs et pétrissez la pâte pendant 3 minutes à faible vitesse pour obtenir une pâte dense.

3. Ajoutez le beurre mou et mélangez à plus forte vitesse avant de rediminuer (durée : 5-10 minutes).

4. Une fois que la pâte se décolle bien des parois du bol et que vous pouvez la prendre avec vos mains : elle est prête.

5. Placez un torchon propre sur la cuve et laissez pousser pendant 1 heure.

6. Aplatissez-la ensuite en rectangle et placez-la ente 40 minutes et 2 heures au frigo puis 20 minutes au congélateur.

Crème pâtissière :

1. Dans une casserole : versez le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Faites chauffer sur feu moyen.

2. Dans un cul de poule : fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, la Maïzena et la farine en fouettant toujours.

3. Une fois que le lait est à ébullition : enlevez la gousse de vanille puis versez le lait chaud dans le cul de poule contenant la farine tout en fouettant.

4. Reversez le tout dans la casserole sans cesser de remuer et cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement de la crème.

5. Lorsqu’elle est cuite, versez-la dans un récipient propre, couvrez-la de film et placez-la au frigo.

Montage :

1. Sur un plan de travail fariné : déposez votre pâte sortie du congélateur. Etalez-là à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 4mm d’épaisseur.

2. Replacez la pâte au congélateur. Pendant ce temps, sortez la crème pâtissière du frigo et fouettez-la pour l’assouplir.

3. Sortez la pâte du congélateur et posez-la sur le plan de travail.

4. Etalez de la crème pâtissière sur une moitié de la pâte. Parsemez des pépites de chocolat dessus. Repliez la pâte sur la garniture et appuyez légèrement pour chasser les bulles d’air.

5. Soudez les côtés de la pâte puis découpez des rectangles de 4cm de largeur.

6. Placez les rectangles sur le plaque couverte de papier sulfurisé (en les espaçant).

7. Recouvrez-les d’un film et laissez pousser pendant 2h30.

Sirop :

1. Pendant ce temps, dans une casserole : versez le sucre et l’eau. Portez à ébullition puis laissez refroidir. Ajoutez ensuite la fleur d’oranger.

2. Préchauffez le four à 180°C (10 minutes avant la fin de la pousse).

3. Dans un bol : fouettez l’œuf et le jaune puis dorez les brioches avec.

4. Cuire pendant une dizaine de minutes en surveillant les brioches, elles doivent être dorées.

5. A la sortie du four, badigeonnez-les avec le sirop.

6. Consommez tiède ou chaud.