Broa de Milho

Des bons moments gourmands

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Et c'est parti pour une spécialité venue tout droit du Portugal : le broa de Milho. Ce pain typique du nord du Portugal est réalisé à partir de farine de maïs, de blé et de seigle.

Il a une forme ronde et légèrement aplatie. Au niveau de la texture et du visuel, nous sommes sur un pain qui a une croute ferme fissurée sur le dessus. Contrairement à mon "pain de maïs facile et rapide", la mie de ce pain est plus compacte.

C'est un bon pain complet rassasiant dont la diversité des farines lui confère une tenue et des valeurs nutritionnelles intéressantes :

la farine de blé est très couramment utilisée en boulangerie car c'est une farine facilement panifiable. Cette farine est très raffinée et possède donc peu de nutriments. Il est donc intéressant de l'associer à d'autres farines.
la farine de maïs est riche en fibres et en protéines, parfaite pour les régimes végétariens par exemple.
la farine de seigle, quant à elle, est dotée d'une richesse en fibres, vitamines et minéraux.

Ce pain peut être utilisé avec de la charcuterie, des plats en sauce, du fromage...

Ingrédients pour un pain :

250g de farine de maïs
125g de farine de seigle
50g de farine de blé
200g d’eau bouillante
150g d’eau tiède (entre 36 et 42 degré)
15g de levure boulangère sèche
5g de sel

Préparation du Broa de Milho :

1. Dans le bol d’un robot muni du crochet : versez la farine de maïs et l’eau bouillante. Pétrissez 2 minutes en rabattant la pâte au centre jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

2. Recouvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre. Laissez pousser durant 1 heure à température ambiante.

3. Au bout de 45 minutes : mélangez la levure et l’eau tiède. Laissez de côté 15 minutes puis versez ce mélange dans le bol du robot contenant la pâte.

4. Pétrissez 5 minutes avec la feuille.

5. Incorporez la farine de seigle et pétrissez 7 minutes avec la feuille.

6. Enlevez l’ustensile feuille et remplacez-le par le crochet. Ajoutez le sel puis pétrissez la pâte tout en versant la farine de blé petit à petit. La pâte obtenue colle légèrement.

7. Recouvrez avec du film alimentaire ou un torchon propre. Laissez pousser durant 45 minutes à température ambiante.

8. Préchauffez le four 200°C.

9. Farinez le plan de travail.

10. Façonnez votre pain en boule.

11. Enfournez 1 heure.

12. Au bout de 45 minutes, baisser le thermostat à 180°C.

13. Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Ce pain se conserve pendant quelques jours dans un endroit sec.

♥ Astuce gourmande : vous pouvez ajouter dans votre pain des graines (courges, lin, tournesol, chia, sésame), des fruits (Cranberry, airelles, raisins secs), des oléagineux (amandes, noisettes…).

Voici quelques idées de tartinades à réaliser avec ce pain :

magret/pousses d’épinards/raisins/pignons de pin/fromage frais (recette du fromage frais ICI)
thon et ciboulette/fromage frais
jambon ou saumon fumé/fromage frais
citron/avocat
tomate/mozza/huile d’olive/ciboulette

Bonne dégustation les petits choux !

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