Smashed potatoes aux œufs

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500g de pommes de terre grenailles
• 4 œufs
• 75g d’huile d’olive
• Miel
• Paprika
• 300g de yaourt nature
• 30g de feta
• 15g de mayonnaise
• 30g de cornichons
• 20 feuilles de menthe
• La moitié d’un oignon
• 5 tomates cerises
• Sel
• Poivre

Préparation des smashed potatoes aux œufs :

1. Remplissez une casserole d’eau de façon à recouvrir les œufs.
2. Portez l’eau à ébullition puis plongez délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère pour éviter de les casser. 
3. Cuire les œufs pendant 10 minutes.
4. Plongez ensuite les œufs dans un récipient contenant de l’eau froide.
5. Enlevez la coquille des œufs. 
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Remplissez une casserole d’eau de façon à recouvrir les pommes de terre. Portez l’eau à ébullition puis cuire les pommes de terre environ 20 minutes.
8. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau et prolongez de quelques minutes si besoin.
9. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, posez les pommes de terre cuites et écrasez-les.
10. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de l’huile d’olive dessus puis versez un filet de miel et saupoudrez de paprika.
11. Cuire dans le four pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
12. Dans un cul de poule, versez : le yaourt, la feta, la mayonnaise, les cornichons en petits morceaux, les feuilles de menthe en petit morceaux, l’oignon, les tomates cerises, les œufs en morceaux, les pommes de terre et un filet d’huile d’olive.
13. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez.
14. Bonne dégustation.