Feuilletés aux escargots

Ingrédients pour une douzaine de feuilletés : 

• 12 bouchées feuilletées (ou la moitié d’une pâte feuilletée)
• 1/4 de pâte feuilletée (pour les chapeaux)
• 1 petite boite d’escargots
• 50g de beurre
• 5cl de bouillon de légumes
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• persil (10g)
• huile d’olive (2 cuillères à soupe)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• sel, poivre

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Préparation :

Beurre persillé : 

1. Ciselez finement le persil. Emincez 2 gousses d’ail et l’échalotte.

2. Dans un cul de poule : versez le beurre pommade, le persil, l’échalotte et les 2 gousses d’ail émincées.

3. Mélangez et assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez.

4. Rincez et séchez les escargots. Emincez finement la 3e gousse d’ail.

5. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le bouillon de légumes, les escargots, le beurre persillé réalisé précédemment et la 3e gousse d’ail.

6. Assaisonnez avec le sel et le poivre et cuire une dizaine de minutes.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Si vous utilisez des bouchées feuilletées : posez les bouchées feuilletées sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Si vous réalisez les bouchées avec une pâte feuilletée et un moule à empreintes : à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds de pâte et déposez-les dans vos empreintes.

9. Déposez un escargot au centre de chaque bouchée puis versez un peu de beurre persillé par dessus (attention à ne pas en mettre trop pour ne pas qu’il déborde pendant la cuisson).

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Création des chapeaux feuilletés : 

1. Déroulez la pâte feuilletée et découpez des petites formes de votre choix. Déposez-les sur vos escargots pour faire les chapeaux des feuilletés (ronds, étoiles…).

2. Badigeonnez les chapeaux de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

3. Cuire pendant une quinzaine de minutes

4. Dégustez chaud.