Pain sans gluten aux farines de riz et de châtaigne

Des bons moments gourmands

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Et voici une recette moelleuuuuse de pain sans gluten aux farines de riz et de châtaigne. Ce pain rustique riche en saveurs est idéal par exemple avec du beurre, du fromage, de la pâte à tartiner au spéculoos... mais également en accompagnement de viandes, huîtres, pâtés...

Les intolérants au gluten le savent : trouver une bonne recette de pain sans gluten n'est pas aisé. Lorsque l'on pousse la porte du sans-gluten (par curiosité ou par choix), on se retrouve un peu perdu avec tous les nouveaux ingrédients inconnus qui surgissent de partout.

C'est là où l'on se rend compte que la célèbre farine de blé nous facilite bien la vie, notamment grâce au gluten qui apporte du volume, du moelleux, du liant et de l'élasticité au pain. Malheureusement, le gluten n'est pas l'ami de nos intestins et les dommages parfois causés sur la paroi intestinale peuvent entrainer des carences alimentaires pouvant être dangereuses.

Ici, la farine de blé est remplacée par :

deux farines sans gluten : la farine de riz à l'avantage d'être très énergétique, d'alléger les préparations et d'adoucir le goût des autres farines. Et la farine de châtaigne possède des vertus nutritionnelles très intéressantes et apporte un petit goût rustique très agréable
de l'amidon de maïs et de la fécule de pomme de terre pour apporter du moelleux
de la gomme de guar pour son côté émulsifiant et liant

♥ Astuce gourmande : vous pouvez ajouter dans votre pain des graines (de courge, lin, tournesol, chia, sésame) mais également des fruits (Cranberry, airelles, raisins secs) ou des oléagineux (amandes, noisettes…).

♣ Astuce déco : pour un joli effet sur votre table, n'hésitez pas à varier la forme du moule (cake, ovale, cœur).

Voici quelques idées de tartinades à réaliser avec ce pain :

magret/pousses d’épinards/raisins/pignons de pin/fromage frais (recette du fromage frais ICI)
thon et ciboulette/fromage frais
jambon ou saumon fumé/fromage frais
citron/avocat
tomate/mozza/huile d’olive/ciboulette
huître
pâté aux cèpes
pâte à tartiner au spéculoos (recette ICI)

Bonne dégustation les petits choux !

– ♥ –

Ingrédients pour 1 pain de 860g environ :

150g de farine de riz
50g de farine de châtaigne
250g d’amidon de maïs
50g de fécule de pomme de terre sans gluten
10g de levure de boulanger déshydratée
8g de gomme de guar
7g de sel
465g d’eau

Préparation :

1. Chauffez l’eau à une température de 32-35°.

2. Dans un 1er cul de poule : versez l’eau, le sel et la levure de boulanger déshydratée.

3. Dans un 2e cul de poule : versez la farine de riz, la farine de châtaigne et la gomme de guar. Mélangez.

4. Ajoutez l’amidon de maïs dans le 1er cul de poule et mélangez fortement de manière à bien la délayer.

5. Versez le contenu du 2e cul de poule dans le 1er.

6. Mélangez et ajoutez un peu d’eau pour assouplir très légèrement la pâte.

7. Filmez le cul de poule et laissez pousser pendant 45 minutes.

8. Fouettez la pâte légèrement pour chasser l’air puis versez la pâte dans votre moule.

9. Filmez le moule et laissez pousser pendant 30 minutes.

10. Placez le lèchefrite dans le bas du four et préchauffez-le à 220°.

11. Enfournez votre pain et versez dans le lèchefrite un verre rempli d’eau. Fermez immédiatement la porte du four (cela va créer de la vapeur puis de la buée, afin d’obtenir un pain croustillant).

12. Cuire le pain durant 30 minutes puis enlevez-le du moule et laissez-le dans le four pendant 5 bonnes minutes.

13. Démoulez-le sur une grille.