Croustade aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce)
• 1 gousse d’ail
• 10g d’huile d’olive
• 700g de champignons de Paris frais
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 300g de lait demi-écrémé
• Sel
• Poivre

Préparation de la croustade aux champignons :

1. Déposez la gousse d’ail coupée en deux dans le bol de votre robot munit du couteau. Ajoutez l’huile d’olive.
2. Hachez pendant 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois du bol avec une maryse.
3. Coupez les champignons de Paris frais en lamelles. Versez-les dans le bol du robot et assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Chauffez pendant 7 minutes à vitesse 1 et à une température de 120°C.
5. Versez la préparation dans un tamis posé sur un cul de poule pour séparer le jus des champignons. Ecrasez légèrement les champignons avec une maryse pour en extraire le jus.
6. Dans le bol du robot : mettre le beurre, la farine, le lait et 100g de jus de cuisson des champignons. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Chauffez pendant 5 minutes à vitesse 4 et à une température de 100°C. Ajoutez ensuite dans le bol les champignons du tamis.
9. Etalez la 1^e pâte brisée dans un moule de 26cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette.
10. Versez la préparation aux champignons dans votre moule.
11. Etalez votre 2^e pâte feuilletée sur le plan de travail et dessinez des traits dessus à l’aide d’un couteau pour la décorer (attention à ne pas la percer).
12. Repliez légèrement les bords de la 1^e pâte feuilletée vers l’intérieur et badigeonnez les rebords avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
13. Déposez votre 2^e pâte feuilletée dans le moule en soudant bien les bords avec la 1^e pâte feuilletée.
14. Avec un couteau, faites un petit trou au centre de la pâte feuilletée.
15. Cuire pendant 30 minutes.