Hachis parmentier de potimarron et canard

Ingrédients pour 6 cercles individuels :

Purée :

• 900g de potimarron
• 300g de pommes de terre
• 225g de lait
• 20g de beurre
• sel, poivre
• noisettes concassées (pour la déco)

Hachis de canard : 

• 2 cuisses de canard confites (environ 250g)
• 2 oignons
• une gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de muscade
• sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyez les pommes de terre et le potimarron. Coupez ce dernier en morceaux en conservant la peau (elle sera plus facile à enlever une fois cuite).

2. Cuire les pommes de terre et les morceaux de potimarron dans un grand volume d’eau salée pendant une trentaine de minutes.

3. Pendant ce temps, émincez l’ail et les 2 oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

4. Dans une autre poêle, réchauffez les cuisses de canard pour faire fondre la graisse.

5. Enlevez les os et la peau des cuisses de canard puis effilochez la viande.

6. Dans un cul de poule, mélangez l’effiloché de canard avec les morceaux d’ail et d’oignon. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.

7. Enlevez la peau des pommes de terre cuites et celle des morceaux de potimarron.

8. Dans un cul de poule, déposez les pommes de terre et la chair du potimarron. Ajoutez le beurre et mixez le tout. Ajoutez ensuite le lait et remixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Montage :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Déposez dans un plat à gratin ou dans des cercles individuels une couche de purée, puis une de viande de canard et terminez par de la purée.

3. Cuire pendant 30 minutes (ou une quinzaine de minutes pour des cercles individuels).

4. Dressez dans vos assiettes de présentation et saupoudrez de noisettes concassées.