Risotto aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de riz spécial risotto
• 450g de champignons (de Paris ou mélange forestier)
• 120cl de bouillon de légumes
• 10cl de vin blanc
• oignon (1)
• gousse d’ail (1)
• échalote (1)
• crème fraîche (une cuillère à soupe)
• persil
• huile d’olive
• parmesan râpé
• sel, poivre

Préparation du risotto aux champignons :

1. Lavez les champignons, essuyez-les rapidement et coupez-les en lamelles.

2. Epluchez et émincez l’oignon, l’ail et l’échalotte. Faites-les revenir dans une poêle huilée. Ajoutez le persil et les champignons.

3. Cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Réservez.

4. Dans une marmite, versez de l’huile d’olive et le riz. Chauffez sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit translucide.  Ajoutez le reste du vin blanc et chauffez quelques instants jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz.

5. Ajoutez le mélange aux champignons ainsi que le bouillon de légumes.

6. Cuire pendant 25-30 minutes. Ajoutez ensuite la cuillère de crème fraîche et assaisonnez avec le sel et le poivre.

5. Versez le risotto dans vos assiettes de présentation. Saupoudrez de parmesan râpé.

6. Dégustez chaud.